Влияние волновых воздействий на активность амилаз микробного происхождения

  • Карпенко Дмитрий Валерьевич ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» https://orcid.org/0000-0002-7885-1150
  • Шалагинов Кирилл Васильевич ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Ключевые слова: ферментные препараты, амилазы микробного происхождения, активация ферментов, обработка светом видимого диапазона

Аннотация

Статья посвящена изучению влияния волновых, прежде всего, оптических воздействий на ферментные препараты, используемые в пищевых производствах, с целью повышения активности целевых ферментов. Приведена информация о возможности изменения показателей объектов различной природы, повышения гидролитической, в частности, амилолитической активности ферментов микробного происхождения с помощью таких способов обработки. Рассмотрены результаты изучения влияния обработки светом с длинами волн из диапазона 364 - 980 нм ферментного препарата Амилоризин П10х на его амилолитическую способность; направление и интенсивность воздействия такой обработки оценивали, сопоставляя количество крахмала, гидролизованного в опытных и контрольных вариантах. Показано, что фотообработка в условиях экспериментов позволила повысить количество гидролизованного крахмала на 20 - 70 % по сравнению с контролем в зависимости от длины волны света, использованного для обработки; таким образом, целесообразно продолжение исследований с целью уточнения параметров проведения обработки светом, обеспечивающих значимый технологический и/или экономический эффект.

Биография автора

Карпенко Дмитрий Валерьевич, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

д.т.н., доц., профессор кафедры "Технологии бродильных производств и виноделие"

Опубликован
31-03-2019
Как цитировать
Карпенко, Д. В., & Шалагинов, К. В. (2019). Влияние волновых воздействий на активность амилаз микробного происхождения. Health, Food & Biotechnology, 1(1), 76-84. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i1.s49